fbpx

Megalekkere gegrilde groente uit de oven

Megalekkere gegrilde groente uit de oven

Afgelopen week vierden we de verjaardag van 1 van mijn kinderen. Hij werd 12 jaar en door de corona hebben we het deze keer 2 keer gevierd. Beide dagen heb ik hetzelfde gekookt, want het was ideaal. Ik maakte een hele grote schaal lasagne en een schaal met gegrilde groente uit de oven. Daarnaast nog een lekkere schaal met een goed gevulde salade. De gegrilde groente serveerde ik er lauw bij. Het is een fijne basis die je op veel manieren kunt eten.

Ik vertel je hoe ik dit recept maakte, maar je kunt er dus heel fijn je eigen draai aan geven.

Dit heb je nodig voor de gegrilde groente

1 courgette

1 aubergine

2 paprika’s

1 bakje (kastanje) champignons

Een flinke hand snoeptomaatjes

Voor de dressing

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamico azijn

2 tenen knoflook

2 eetlepels Italiaanse kruiden

peper en zout naar smaak

En zo maak je de gegrilde groente

Snijd de groente in grove stukken en de tomaatjes door de helft

Doe alles in een grote bak

Doe de olie, balsamico azijn, Italiaanse kruiden en geperste knoflook in een kommetje en roer dit heel goed door. 

Schenk de dressing over de groente en roer goed door. Laat dit ongeveer een uur marineren

Verwarm intussen de oven voor op 225 graden. 

Leg de groente op een bakplaat met bakpapier en bestrooi het nog met peper en evt. zout naar smaak. Bak de groente ongeveer 3 kwartier. Roer ieder kwartier de groente even goed door elkaar en check of het niet te hard gaat, anders kun je de oven iets lager zetten.

Je kunt de gegrilde groente als bijgerecht eten, een pastasaus ervan maken, op je brood eten en nog veel meer. Het fijne is dat je de restjes groente die je nog hebt er ook in kunt verwerken.

Eet smakelijk

Ga je dit ook eens maken? Laat je weten wat je ervan vond? Vind ik hartstikke leuk!

 

10 redenen waarom een voedingsanalyse en persoonlijk voedingsadvies zo waardevol is

Als er iets te vieren is bij Blij met je lijf geef ik meestal een voedingsanalyse en persoonlijk voedingsadvies weg. En de mensen die dit hebben gewonnen waren er ook erg blij mee. Nu kan het zijn dat je helemaal niet bezig bent met afvallen, maar dan is een persoonlijk voedingsadvies ook heel interessant. En weet je fijn is? Een voedingsanalyse en persoonlijk voedingsadvies kun je altijd aanvragen, je hoeft natuurlijk niet te wachten tot een winactie (deze winacties kun je vooral vinden op Facebook en Instagram) Meer lezen

Gevulde eierwrap, supergeschikt voor na het sporten

Gevulde eierwrap, supergeschikt voor na het sporten

Vorige week deed ik weer mee met de suikerchallenge. Dit betekent dat je dan helemaal geen toegevoegde suikers mag eten. Wel de producten waar ze van nature in voor komen, gelukkig. Ik heb al vaker meegedaan, dus je zou denken dat je dan wel weet wat je allemaal  wel en niet mag eten. Nou… dat viel dus echt nog wel even tegen. Zeker het beleg op je brood dat je in de supermarkt kunt kopen. Bijna overal zit suiker in.  Meer lezen

Smoothie bowl als ontbijt, té lekker!

Smoothie bowl als ontbijt, té lekker!

Mensen die mij kennen weten inmiddels wel dat ik heel erg van ontbijten houd. Mmm… ik kan gelijk als ik wakker word al denken aan mijn ontbijt. En wat ik nu zo tof vind, je kunt zo fijn variëren met ontbijtjes. Meer lezen

Blij met je lijf bestaat alweer 3 jaar

Blij met je lijf bestaat alweer 3 jaar

Jeetje wat is de tijd gevlogen. 1 april 2020 bestaat Blij met je lijf alweer 3 jaar. Hoe tof is dat? Ik heb al veel mensen mogen begeleiden naar een gezonde leefstijl. Daar kijk met veel plezier op terug.

Wie jarig is, trakteert Meer lezen

Gezonde brownies om je vingers bij af te likken

Gezonde brownies om je vingers bij af te likken

Zondag was het de zoveelste zondag dat het niet echt weer was om naar buiten te gaan. Mijn spetters hadden zin om te bakken, dus ik ben op zoek gegaan naar een gezond bak recept en deze moest eigenlijk wel snel klaar zijn. Het was namelijk al halverwege de middag en we wilden natuurlijk wel gelijk kunnen proeven ervan. Meer lezen

Makkelijke en lekkere vegetarische hapjes voor de lunch

Makkelijke en lekkere vegetarische hapjes voor de lunch

Ik mocht een vegetarische lunch verzorgen tijdens een retraitedag in een yogaschool. Superleuk en zo word je uitgedaagd anders na te denken over eten.

Ik maakte verschillende vegetarische gerechtjes. Sommige heb ik wat omgebouwd, omdat er ook veganisten tussen de deelnemers aanwezig waren.
Meer lezen

Een lunch verzorgen tijdens een retraitedag…

Een lunch verzorgen tijdens een retraitedag…

Ik werd gevraagd om een lunch te verzorgen voor up to grow. Martine organiseerde een retraitedag winter. Tijdens deze dag gingen de deelnemers o.a. naar buiten voor een stilte wandeling en daarna konden ze aanschuiven voor de vegetarische lunch, die ik dus mocht verzorgen. Tijdens deze lunch waren de mensen ook in stilte en was het doel om mindful te eten. Door je niet af te laten leiden kun je meer genieten van je eten en zul je dus ook minder snel té veel eten.
Meer lezen

Blij door de feestdagen

Blij door de feestdagen

1 van de meest besproken onderwerpen in deze tijd is wel de december feestmaand. Heb jij al plannen voor de kerst? Ga jij nog iets doen met de feestdagen? Wat doen jullie met eten met de feestdagen?

De gevaarlijke maand december (zoals veel mensen deze maand wel noemen) is weer begonnen.  Hoe kun je er nu voor zorgen dat je in december wel lekker kunt eten, zonder dat je veel aankomt?

Meer lezen

Superlekkere courgette spaghetti

Superlekkere courgette spaghetti

Deze week staat in het teken van de veggie week. EN dat betekent eigenlijk gewoon heel simpel dat we proberen minimaal 250 g  groente te eten. Voor sommige mensen een echte uitdaging, voor anderen valt dat wel mee. Ik et best veel groente, er zijn dagen dat het minder goed lukt. Toch is het goed je ervan bewust te zijn hoeveel groente je nu eigenlijk eet en ook wanneer het een dagje niet zo goed lukt. Waar komt het dan door, hoe kan het de volgende keer beter?
Meer lezen