fbpx

Megalekkere gegrilde groente uit de oven

Megalekkere gegrilde groente uit de oven

Afgelopen week vierden we de verjaardag van 1 van mijn kinderen. Hij werd 12 jaar en door de corona hebben we het deze keer 2 keer gevierd. Beide dagen heb ik hetzelfde gekookt, want het was ideaal. Ik maakte een hele grote schaal lasagne en een schaal met gegrilde groente uit de oven. Daarnaast nog een lekkere schaal met een goed gevulde salade. De gegrilde groente serveerde ik er lauw bij. Het is een fijne basis die je op veel manieren kunt eten.

Ik vertel je hoe ik dit recept maakte, maar je kunt er dus heel fijn je eigen draai aan geven.

Dit heb je nodig voor de gegrilde groente

1 courgette

1 aubergine

2 paprika’s

1 bakje (kastanje) champignons

Een flinke hand snoeptomaatjes

Voor de dressing

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamico azijn

2 tenen knoflook

2 eetlepels Italiaanse kruiden

peper en zout naar smaak

En zo maak je de gegrilde groente

Snijd de groente in grove stukken en de tomaatjes door de helft

Doe alles in een grote bak

Doe de olie, balsamico azijn, Italiaanse kruiden en geperste knoflook in een kommetje en roer dit heel goed door. 

Schenk de dressing over de groente en roer goed door. Laat dit ongeveer een uur marineren

Verwarm intussen de oven voor op 225 graden. 

Leg de groente op een bakplaat met bakpapier en bestrooi het nog met peper en evt. zout naar smaak. Bak de groente ongeveer 3 kwartier. Roer ieder kwartier de groente even goed door elkaar en check of het niet te hard gaat, anders kun je de oven iets lager zetten.

Je kunt de gegrilde groente als bijgerecht eten, een pastasaus ervan maken, op je brood eten en nog veel meer. Het fijne is dat je de restjes groente die je nog hebt er ook in kunt verwerken.

Eet smakelijk

Ga je dit ook eens maken? Laat je weten wat je ervan vond? Vind ik hartstikke leuk!

 

Makkelijke en lekkere vegetarische hapjes voor de lunch

Makkelijke en lekkere vegetarische hapjes voor de lunch

Ik mocht een vegetarische lunch verzorgen tijdens een retraitedag in een yogaschool. Superleuk en zo word je uitgedaagd anders na te denken over eten.

Ik maakte verschillende vegetarische gerechtjes. Sommige heb ik wat omgebouwd, omdat er ook veganisten tussen de deelnemers aanwezig waren.
Meer lezen

Superlekkere courgette spaghetti

Superlekkere courgette spaghetti

Deze week staat in het teken van de veggie week. EN dat betekent eigenlijk gewoon heel simpel dat we proberen minimaal 250 g  groente te eten. Voor sommige mensen een echte uitdaging, voor anderen valt dat wel mee. Ik et best veel groente, er zijn dagen dat het minder goed lukt. Toch is het goed je ervan bewust te zijn hoeveel groente je nu eigenlijk eet en ook wanneer het een dagje niet zo goed lukt. Waar komt het dan door, hoe kan het de volgende keer beter?
Meer lezen

19 tips om meer groente te eten

19 tips om meer groente te eten

De een vindt ze vreselijk en de ander kan er geen genoeg van krijgen: groente! Eet jij elke dag 250 gram groenten? Zo niet, dan ben je geen uitzondering. Slechts 5% van de Nederlandse bevolking haalt de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. Een groot deel komt zelfs niet verder dan 120 gram groente per dag. Maar wist je dat 250 gram eigenlijk het minimale is? In een ideale wereld zouden we elke dag eigenlijk rond de 400 gram moeten eten. Jij denkt nu vast ” Huh….dat is bijna bijna een halve kilo? Hoe dan?!” 
Meer lezen

Borrelen met gezonde hapjes, zonder je schuldig te voelen

Borrelen met gezonde hapjes, zonder je schuldig te voelen

Terwijl ik dit schrijf zit ik heerlijk in de tuin onder de parasol. Deze week krijgen we hartstikke heet weer hier in Nederland. En dan blijft het ’s avonds nog lang warm en dat nodigt uit om lekker buiten te zitten. Maar het kan natuurlijk ook zijn dat je een zomerse verjaardag te vieren hebt. Wanneer je dan zo gezellig zit is de stap naar de keuken snel gemaakt om iets te eten te pakken.  Meer lezen

Overheerlijke courgette lasagne

Overheerlijke courgette lasagne

Vandaag is het de dag na kerst. De meeste mensen eten met kerst toch anders en soms ook wel wat meer. Dat is op zich geen probleem, want in 2 dagen kun je natuurlijk geen kilo’s aankomen. Maar een balansdag is dan geen overbodige luxe. Een balansdag is niet een dag dat je honger moet leiden. En ook niet dat je de hele dag op een blaadje sla moet kauwen. Maar een dag dat je weer even pas op de plaats neemt en extra goed oplet om gezonde keuzes te maken.  Meer lezen

Salad4lunch warme salade met couscous, courgette en vijgen

Salad4lunch warme salade met couscous, courgette en vijgen

Ik deed afgelopen week mee met de challenge salad4lunch. Iedere dag een salade bij de lunch. Ik heb er zo van genoten dat ik daarom al mijn recepten met je wil delen.  Daarnaast wil ik je alle tips en het stappenplan graag meegeven om een heerlijke salade op tafel te kunnen zetten. Meer lezen