Ohhh ik kan dus zooo genieten van dit heerlijke weer!!! Ik vind het in de zomer ook een feestje om pastasalades uit te proberen. En ik moet je zeggen: ‘Deze is dus zo lekker!’ Daarom deel ik graag het recept met je.
Nodig voor 4 personen
300-400 g volkoren fusilli
2 aubergines
1 courgette
1 teen knoflook
6 eetlepels (is ongeveer een potje) rode pesto
een pakje (= 80 g) parmaham
80 g rucolaÂ
olijfolie
peper en zout naar smaak
En zo maak je deze heerlijke pastasalade
Kook de fusilli volgens de beschrijving
Snijd de courgette en aubergine in blokjes.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin zachtjes de aubergine en courgette. Voeg hier ook een uitgeperst teentje knoflook bij en wat peper en evt. zout naar smaak.
Snijd de rucola grof.
Spoel de fusilli af met koud water. Roer het auberginemengsel, de rucola, parmaham in stukjes gescheurd en de pesto erdoor.
Eet smakelijk!!
Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt. Laat je het weten? Vind ik hartstikke leuk. Als je het recept deelt, wil je me er dan in taggen?Â
