fbpx

Pastasalade met aubergine

Ohhh ik kan dus zooo genieten van dit heerlijke weer!!! Ik vind het in de zomer ook een feestje om pastasalades uit te proberen. En ik moet je zeggen: ‘Deze is dus zo lekker!’ Daarom deel ik graag het recept met je.

Nodig voor 4 personen

300-400 g volkoren fusilli

2 aubergines

1 courgette

1 teen knoflook

6 eetlepels (is ongeveer een potje) rode pesto

een pakje (= 80 g) parmaham

80 g rucola 

olijfolie

peper en zout naar smaak

En zo maak je deze heerlijke pastasalade

Kook de fusilli volgens de beschrijving

Snijd de courgette en aubergine in blokjes.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin zachtjes de aubergine en courgette. Voeg hier ook een uitgeperst teentje knoflook bij en wat peper en evt. zout naar smaak.

Snijd de rucola grof.

Spoel de fusilli af met koud water. Roer het auberginemengsel, de rucola, parmaham in stukjes gescheurd en de pesto erdoor.

Eet smakelijk!!

Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt. Laat je het weten? Vind ik hartstikke leuk. Als je het recept deelt, wil je me er dan in taggen? 

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.