fbpx

Makkelijke en lekkere vegetarische hapjes voor de lunch

Ik mocht een vegetarische lunch verzorgen tijdens een retraitedag in een yogaschool. Superleuk en zo word je uitgedaagd anders na te denken over eten.

Ik maakte verschillende vegetarische gerechtjes. Sommige heb ik wat omgebouwd, omdat er ook veganisten tussen de deelnemers aanwezig waren.

Courgettesoep voor 4 personen

Wat heb je nodig?

  • 3 tenen knoflook
  • 2 uien
  • 3 courgettes
  • 300 g verse spinazie
  • 5 theelepels Provençaalse kruiden
  • 2 liter groentebouillon (met minder zout)
  • beetje olijfolie
  • Worcestersaus (naar smaak)
  • Peper naar smaak

En zo maak je deze lekkere soep: lees verder….

Salade 1:

Wat heb je nodig?

  • 1 Courgette
  • 1 aubergine
  • 1 wortel
  • 1 puntpaprika
  • bakje granaatappelpitten
  • 1 zak rucola

Voor de dressing:

  • 1/2 sinaasappel
  • 1 eetlepel (witte wijn) azijn
  • 3 eetlepels olie
  • peper
  • zout
  • 1 theelepel mosterd

En zo maak je deze salade: lees verder…

Salade 2:

Wat heb je nodig?

  • 1/2 komkommer
  • 150 g snoeptomaatjes
  • 1/2 rode ui
  • 1 avocado
  • 40 g alfafa
  • 1 zak slamelange (met rucola)
  • dressing (zie salade 1)

En zo maak je deze salade: lees verder…

Avocado-komkommerspread

Wat heb je nodig?

  • 1 avocado
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 rode ui
  • flinke scheut sojamelk
  • peper
  • zout
  • citroensap

En zo maak je deze spread: lees verder…

Courgette rolletjes

Wat heb je nodig?

  • 1 courgette
  • ricotta
  • pijnboompitjes of zonnebloempitten
  • citroensap

En zo maak je deze rolletjes: lees meer…

Smoothie

Dit heb je nodig:

  • 750 ml amandelmelk
  • 1 avocado
  • 100 g spinazie
  • 2 bananen (uit de vriezer)
  • granaatappelpitjes

En zo maak je deze smoothie:

Doe alle ingrediënten in de blender en maak er een lekkere smoothie van.

Ben je benieuwd naar vegetarische hapjes? Kijk dan snel bij de superlekkere bowerballs.

Laat je weten als je hier iets van hebt gemaakt? Vind ik superleuk. En misschien heb je nog een tip om deze gerechten nóg lekkerder te maken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.