Soms ben ik gewoon een beetje aan het zoeken naar lekkere, gezonde maaltijden. Mijn kinderen trainen op maandag en woensdag en dan willen ze liever geen aardappels eten. Vinden ze dan gewoon niet zo lekker. Dus ik ben dan op zoek naar lekkere maaltijden met veel groente, maar zonder aardappels. Vanavond maakte ik een maaltijd die aan alle eisen voldeed en ook nog eens lekker was.
En weet je wat ook nog eens fijn is? Het was een lekkere makkelijke maaltijd om klaar te maken. Ik maakte een lasagne met veel groente.
Wat heb je nodig voor deze lekkere lasagne
Voor 4 personen
600 g groente (ik nam een zak bloemkool, broccoli en wortel, van de Lidl. Maar je kan ook zelf wat groente kiezen, evt. uit de vriezer)
1 ui
2 teentjes knoflook
9 volkoren lasagnebladen
2 blikken tomatenblokjes
1 tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
2 tl Italiaanse kruiden
400 g kippendij reepjes
Sambal naar smaak
Evt. wat zout naar smaak
100 g geraspte 30+ kaas
Bereidingsvet (Olijfolie of vloeibare margarine)
En zo maak je deze lekkere lasagne
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de ui en knoflook. Doe het bereidingsvet in een braadpan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de kippendij toe met de kruiden en bak deze aan alle kant een beetje bruin. Voeg de groente toe en bak deze lekker even mee zo’n 5 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes en sambal toe. Roer alles goed door elkaar en laat dit lekker een half uurtje pruttelen.
Schep een laagje van de saus in een ovenschaal. Leg er 3 lasagnebladen op. Schep er weer een laag saus op en zo 3 lagen lasagnebladen. Eindig met een laag saus. Bestrooi dit met de geraspte kaas en zet een half uur in de oven op 200 graden.
Ik ben benieuwd welke groente jij hebt gekozen voor deze groente lasagne. Laat je het weten? Vind ik leuk om te horen. En zoals ik al zei, ik ben altijd op zoek naar leuke maaltijden.
