De kerstvakantie is begonnen.
Na weken van drukte, volle agenda’s en alles wat december met zich meebrengt, is dit zo’n periode waarin je lijf vaak vraagt om iets lichters. Geen ingewikkelde gerechten, geen lange boodschappenlijst. Gewoon eten waar je je goed bij voelt.
Deze salade is daar een fijn voorbeeld van. Fris, voedzaam en snel klaar. Perfect als lunch, maar ook heel geschikt als bijgerecht tijdens de feestdagen.
Ingrediënten (2 personen)
-
200 g gekookte rode biet (vacuum of vers)
-
1 frisse appel (bijv. Elstar of Granny Smith)
-
75 g feta
-
1 handje walnoten
-
Rucola of veldsla
Voor de dressing
-
1 eetlepel olijfolie
-
1 theelepel balsamicoazijn
-
Snufje peper
-
Eventueel een klein beetje honing
Zo maak je deze heerlijke salade
-
Snijd de rode biet in blokjes.
-
Snijd de appel in dunne partjes of kleine blokjes.
-
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
-
Doe de biet en appel in een schaal en meng met de dressing.
-
Verdeel de sla over twee borden en schep het bietenmengsel erop.
-
Verkruimel de feta erover en maak af met de walnoten.
Extra tips
-
Wil je ’m wat vullender? Voeg wat linzen of kikkererwten toe.
-
Ook lekker met geitenkaas in plaats van feta.
-
Combineert goed met een restje kip of zalm van de dag ervoor.
Dit soort maaltijden laten mooi zien waar het vaak om draait:
niet streng, niet perfect, maar bewuste keuzes die bij jouw leven passen.
En juist dát is wat ik mijn klanten leer in mijn trajecten. Geen poeders of pillen, maar leren luisteren naar je lijf en daar praktisch op inspelen. Ook tijdens de feestdagen.
