Salad4lunch met volkoren penne en gerookte kip

Ik deed afgelopen week mee met de challenge salad4lunch. Iedere dag een salade bij de lunch. Ik heb er zo van genoten dat ik daarom al mijn recepten met je wil delen.  Daarnaast wil ik je alle tips en het stappenplan graag meegeven om een heerlijke salade op tafel te kunnen zetten.

Ingrediënten voor 1 persoon

een halve appel (met schil)

een kwart komkommer (met schil)

4 snoeptomaatjes

een halve gerookte kipfilet

50 gram volkoren penne

1 eetlepel pompoenpitten

1 eetlepel zonnebloempitten

2 handen slamelange rucola

2 eetlepels hütekäse

1 theelepel azijn

Peper en zout

een halve theelepel kardemom

Kook de volkoren penne zoals beschreven is op de verpakking.

Snijd de appel, komkommer, snoeptomaatjes, kip fijn.

Leg de slamelange op een bord

Roer de penne, appel, tomaatjes, komkommer, kip, zonnebloempitten, pompoenpitten, hütekäse, peper, zput, kardemom door elkaar in een kom.

Schep het mengsel op de slamelange

Lees ook:

• Salad4lunch met quinoa en spinazie
• Salad4lunch met quinoa, aardbeien en fetakaas
• Salad4lunch warme salade met couscous, courgette en vijgen
• Salad4lunch Griekse salade met couscous
• Salad4lunch met geitenkaas en volkorenpasta
• Salad4lunch met roerei en avocado