Salad4lunch met quinoa en spinazie

Ik deed afgelopen week mee met de challenge salad4lunch. Iedere dag een salade bij de lunch. Ik heb er zo van genoten dat ik daarom al mijn recepten met je wil delen.  Daarnaast wil ik je alle tips en het stappenplan graag meegeven om een heerlijke salade op tafel te kunnen zetten.

Ingrediënten voor 1 persoon

een halve appel (met schil)

een kwart komkommer (met schil)

4 snoeptomaatjes

2 eieren

een handje pecanoten

1 eetlepel pompoenpitten

1 eetlepel zonnebloempitten

2 handen spinaziebladeren

75 gram quinoa

1 eetlepel olijfolie

scheutje azijn

1 theelepel honing/mosterd saus

Kook de quinoa zoals beschreven is op de verpakking.

Snijd de appel, komkommer, snoeptomaatjes, eieren fijn.

Breek de pecanoten in kleine stukjes.

Leg de spinaziebladeren op een bord

Roer de quinoa, appel, tomaatjes, komkommer, eieren, zonnebloempitten, pompoenpitten door elkaar in een kom.

Maak de dressing met de olijfolie, azijn en honing/mosterd saus (beetje naar smaak)

Roer door het quinoa-mengsel.

Schep het quinoa-mengsel op de spinaziebladeren.

Lees ook:

• Salad4lunch met volkoren penne en gerookte kip
• Salad4lunch met quinoa, aardbeien en fetakaas
• Salad4lunch warme salade met couscous, courgette en vijgen
• Salad4lunch Griekse salade met couscous
• Salad4lunch met geitenkaas en volkorenpasta
• Salad4lunch met roerei en avocado