Salad4lunch warme salade met couscous, courgette en vijgen

Ik deed afgelopen week mee met de challenge salad4lunch. Iedere dag een salade bij de lunch. Ik heb er zo van genoten dat ik daarom al mijn recepten met je wil delen. Daarnaast wil ik je alle tips en het stappenplan graag meegeven om een heerlijke salade op tafel te kunnen zetten.

Ingrediënten voor 1 persoon

100 g couscous

1/4 courgette

1/2 paprika

halve rode ui

1 teentje knoflook

50 g feta kaas

3 gedroogde vijgen

1 theelpel italiaanse kruiden

olijfolie

extra vierge olijfolie

zout & peper

Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd de ui en courgette in stukjes en bak deze zo’n 6 minuten op matig tot hoog vuur in een scheutje olijfolie met de geperste knoflook.
Breng op smaak met zout en peper. Snijd dan de paprika en doe deze na 2 minuten erbij.

Snijd de feta en vijgen in blokjes.

Wanneer de groenten en couscous klaar zijn roer je dit door elkaar heen met 1 el extra vierge olijfolie en de italiaanse kruiden.
Serveer met de feta, en vijgen eroverheen gesprenkeld.