Ik was al een hele tijd benieuwd naar bananenbrood. Maar vergat het elke keer te maken. Deze week ben ik samen met zoonlief de keuken ingedoken en hebben we samen een bananenbrood gebakken. We hebben er wel wat extra ingrediënten aan toe gevoegd, maar ik denk dat zonder deze extra’s het brood ook heerlijk is. En wat ik dan weer helemaal leuk vind, dat manlief het ook gewoon een lekker tussendoortje vindt. Andere zoon houdt niet van bananen en vond het wel aardig. En dat mag natuurlijk ook.
Maar… hoe maak je nu dit super simpele recept
Ingrediënten:
3 grote of 4 kleine (rijpe) bananen 
2 eieren
200 gram volkoren, spelt, amandelmeel (of wat je zelf wilt)
50 gram rozijnen
evt. mespuntje zout
Meng alle ingrediënten door elkaar tot je een beslag krijgt. Ik maakte het in mijn cakeblik maar je kunt er ook muffins van maken. Zet je cakeblik zo’n 40 minuten in de oven op 165 graden. Even met satéprikker testen of het brood gaar is oftewel droog eruit komt als je erin prikt. Even laten afkoelen en smullen maar. Het bananenbrood is een beetje smeuïg en vrij compact.
Wij hebben extra toegevoegd: een flinke hand gebroken walnoten en even flink gestrooid met kaneel. Dat geeft net even wat meer pit aan dit soort gerechten.
Het bananenbrood is maar 1 dag vers, dus je moet wel even dooreten òf je kunt het natuurlijk per plakje invriezen. Zo kun je elke keer een plakje uit de vriezer halen en laten ontdooien.
Inmiddels heb ik het bananenbrood nog een keer gemaakt en heb er wat bakpoeder aan toegevoegd. Ongeveer een theelepel. En nu werd het bananenbrood een stuk luchtiger. Dus dat is zeker een aanrader!!
Ben heel benieuwd wat jij ervan vond en wat jij eventueel nog hebt toegevoegd.
