fbpx

Megalekkere gegrilde groente uit de oven

Megalekkere gegrilde groente uit de oven

Afgelopen week vierden we de verjaardag van 1 van mijn kinderen. Hij werd 12 jaar en door de corona hebben we het deze keer 2 keer gevierd. Beide dagen heb ik hetzelfde gekookt, want het was ideaal. Ik maakte een hele grote schaal lasagne en een schaal met gegrilde groente uit de oven. Daarnaast nog een lekkere schaal met een goed gevulde salade. De gegrilde groente serveerde ik er lauw bij. Het is een fijne basis die je op veel manieren kunt eten.

Ik vertel je hoe ik dit recept maakte, maar je kunt er dus heel fijn je eigen draai aan geven.

Dit heb je nodig voor de gegrilde groente

1 courgette

1 aubergine

2 paprika’s

1 bakje (kastanje) champignons

Een flinke hand snoeptomaatjes

Voor de dressing

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamico azijn

2 tenen knoflook

2 eetlepels Italiaanse kruiden

peper en zout naar smaak

En zo maak je de gegrilde groente

Snijd de groente in grove stukken en de tomaatjes door de helft

Doe alles in een grote bak

Doe de olie, balsamico azijn, Italiaanse kruiden en geperste knoflook in een kommetje en roer dit heel goed door. 

Schenk de dressing over de groente en roer goed door. Laat dit ongeveer een uur marineren

Verwarm intussen de oven voor op 225 graden. 

Leg de groente op een bakplaat met bakpapier en bestrooi het nog met peper en evt. zout naar smaak. Bak de groente ongeveer 3 kwartier. Roer ieder kwartier de groente even goed door elkaar en check of het niet te hard gaat, anders kun je de oven iets lager zetten.

Je kunt de gegrilde groente als bijgerecht eten, een pastasaus ervan maken, op je brood eten en nog veel meer. Het fijne is dat je de restjes groente die je nog hebt er ook in kunt verwerken.

Eet smakelijk

Ga je dit ook eens maken? Laat je weten wat je ervan vond? Vind ik hartstikke leuk!