Pompoenlasagne met spinazie en champignons

Vorige week waren de pompoenen in de aanbieding. Dus ik had heel enthousiast een flespompoen gekocht. Maar ja… wat ga ik daar eigenlijk mee maken? Ik maak wel eens een pompoensoepje, maar nu wilde ik toch wel eens iets anders proberen. 

Een tijdje geleden kreeg ik dit recept van iemand en tijdens een opruimwoede kwam ik het weer tegen. Vanavond heb ik het dus eindelijk eens gemaakt. Een beetje van het recept en een beetje van mezelf, zeg maar. En ik moet zeggen: “Het was echt lekker!”

Ingrediënten voor deze heerlijke pompoenlasagne

Volkoren lasagne bladen

1 flespompoen (of 1 pak pompoenblokjes uit de vriezer)

500 g verse spinazie

1 blikje tomatenblokjes

1 doosje champignons

2 kleine uien (of 1 grote)

2 grote tenen knoflook

1 bol mozzarella

Italiaanse kruiden

paprikapoeder

basilicum

pijnboompitjes

peper en zout

olie

En hoe maak je deze heerlijke pompoenlasagne

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de flespompoen (met schil) in halve ringen (ongeveer 2-3 cm dik). Leg de pompoenringen (of de diepvriesblokjes) op een bakplaat met bakpapier. Druppel er wat olijfolie overheen. En bestrooi ze met paprikapoeder en Italiaanse kruiden. Doe ze in de oven voor ongeveer 20 minuten om ze te roosteren.

Als de pompoen in de oven zit kun je de champignons schoonmaken en snijden, de uitjes snipperen en de knoflook uitpersen. Verwarm dit in een hapjespan. Na ongeveer 3 minuten is dit gebakken en kun je de spinazie er in delen doorheen roeren. Wacht tot de spinazie geslonken is. En laat het even staan (van het vuur af).

Haal de pompoen uit de oven en laat het een beetje afkoelen. Doe de pompoen en de tomatenblokjes in een blender (of pureer het met een staafmixer). Voeg hier wat zout, peper en basilicum aan toe. Maak er een lekkere puree van.

Vet een ovenschaal in en schep een laagje spinaziemengsel op de bodem, leg hier lasagne bladen op en daarna een laagje pompoenpuree erop. Herhaal dit tot je eindigt met een laagje puree. Verdeel de mozzarella in dunne plakjes over de puree en zet de schaal voor 30 minuten in de oven.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Op je bord kun je de pijnboompitjes er nog over strooien.

Eet smakelijk!!

Ben heel benieuwd wat jij maakt met pompoen. Laat je me weten als je deze lasagne gemaakt hebt, vind ik echt superleuk!!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.