Overheerlijke courgette lasagne

Vandaag is het de dag na kerst. De meeste mensen eten met kerst toch anders en soms ook wel wat meer. Dat is op zich geen probleem, want in 2 dagen kun je natuurlijk geen kilo’s aankomen. Maar een balansdag is dan geen overbodige luxe. Een balansdag is niet een dag dat je honger moet leiden. En ook niet dat je de hele dag op een blaadje sla moet kauwen. Maar een dag dat je weer even pas op de plaats neemt en extra goed oplet om gezonde keuzes te maken. 

Drink 2 liter water, eet extra veel groente, eet 2 stuks fruit en kies voor volkorenproducten. Kies ook voor wat lichtere tussendoortjes. 

Ik maakte vanavond een courgette lasagne. Lekker licht, goed gevuld met groente en daarom hartstikke gezond.

Wat is er zo bijzonder aan courgette?

Courgette is een groente waar je veel kanten mee op kunt. En wat nog extra fijn is? Het is ook nog eens supergezond.

Ze hoort thuis in de top 3 van groente met een hoog gehalte goede voedingsstoffen. Ze zitten vol vezels, vitamine C en foliumzuur. De courgette is ook nog eens heel goed voor de ogen, omdat er veel vitamine A in zit en het levert ook nog eens weinig calorieën. Dé ideale groente dus als je gezond wilt eten en ook nog eens wilt afvallen. 

Ook handig om te weten

Bak courgette niet in te veel olie, courgette werkt namelijk net als de aubergine, als een een spons. Kies in de winkel een courgette die stevig aanvoelt en een gave schil heeft. In de maanden juli, augustus en september is het seizoen van de courgette en in die periode zijn ze dus duurzaam. Maar gelukkig zijn ze wel het hele jaar te koop.

Wat heb je nodig voor een heerlijke courgette lasagne

Voor 4 personen

  • 1 courgette
  • 300 g rundergehakt
  • 2 paprika’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 wortel
  • handje champignons
  • Italiaanse kruiden
  • sambal
  • peper
  • gehaktkruiden
  • rode wijn
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • Olie om in te bakken
  • (30+) geraspte kaas

En zo maakte ik de courgette lasagne

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Rasp de wortel. Verhit de olie in de pan en bak zachtjes de ui, wortel en knoflook erin. Wanneer de ui een beetje glazig is, doe je het gehakt erbij. Bak dit rul. Snijd de paprika’s en champignons klein en bak mee. Doe de gehaktkruiden, peper naar smaak en Italiaanse kruiden (ik deed een theelepel) erbij. Blus het mengsel af met een flinke scheut rode wijn en doe de tomatenblokjes erbij. Laat de alcohol even verdampen en laat het dan met het deksel op de pan even lekker pruttelen. Je kunt naar smaak nog sambal toevoegen (ik deed er ongeveer een theelepel bij). 

Maak intussen lange dunne plakken van de courgette, dit kan bv met een kaasschaaf. Maar misschien heb je wel een speciaal apparaatje ervoor.

Schep nu een dunne laag saus in een ovenschaal. Leg er een laagje courgette plakken op. Dan weer een laagje saus en weer een laagje courgette plakken. Eindig met een laagje saus. Bestrooi de lasagne nog met de geraspte kaas. Zet het in de oven voor ongeveer een kwartier (dan is de kaas zeker gesmolten) en smullen maar. De courgette kan nog een beetje knapperig zijn, maar dat maakt het wel extra lekker.

Ik ben heel benieuwd of je deze lasagne ook gaat maken, laat je het weten? Vind ik hartstikke leuk!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.